Пудинг с сигом под щавелевым соусом

Состав:
• овощной бульон – 900 мл;
• спаржа – 125 г (нарезать на кусочки длиной 3 см);
• масло сливочное – 25 г;
• масло оливковое – 15 мл;
• лук – 1 головка (мелко нарезать);
• рис (для ризотто) – 150 г;
• зеленый горошек (можно использовать замороженный) – 75 г;
• шпинат – 50 г (крупно нарезать);
• сыр пекорино – 40 г (натереть на мелкой терке);
• шнит-лук, мята – по 1 ст. л. (измельчить);
• лимон (цедра) – 1 шт.
*Количество ингредиентов указано на 2 порции.

Приготовление:
1. Разогреть бульон в кастрюле и довести до кипения (огонь должен быть слабым). Поместить в бульон спаржу на 30 с. Затем достать ее при помощи шумовки и обсушить.
2. Растопить большую часть сливочного масла вместе с оливковым в большой глубокой сковороде, затем положить туда лук. Обжаривать в течение 10 мин, лук при этом должен размягчиться. Высыпать в сковороду рис и, помешивая, продолжить обжарку до тех пор, пока рис не приобретет блеск.
3. Налить в сковороду половник бульона. Перемешать и подождать, пока он полностью не впитается. Добавить в рис остальной бульон таким же образом. Рис должен стать мягким.
4. Добавить в сковороду все овощи, включая спаржу, и варить 1 мин, затем снять с плиты.
5. Положить в ризотто остатки сливочного масла, сыр, травы и цедру, посолить. Перемешать и накрыть крышкой. Дать ризотто настояться 3 мин.
6. Разложить готовое ризотто по сервировочным тарелкам. Если нужно, посыпать 2-3 щепотками тертого пекорино и подавать.

Leave a Comment