Суп “Красное море”

Ингредиенты:
Тушки белой рыбы вместе с хребтами (пикша, треска, хек)- 500 грамм.
Тушки дальневосточного кальмара – 500 грамм.
-3,5 л. воды
-2 Луковицы
-Лавровый лист – 2 шт.
-Перец черный горошком – 1 ч. л.
-Половина лимона
-500 мл. консервированных томатов
-Половина сладкого перца
Перчик чили – по вкусу и по желанию. Можно не добавлять, я измельчила половнику без семян.
1 стакан зерен кукурузы – свежей, замороженной или консервированной
2/3 стакана рисового микса – черный, длиннозерновой, красный и бурый
4 зубчика чеснока
Устричный соус – 3 ст. л. + по 1 ст. л. на тарелку при подаче.

 Приготовление:
Рыбу и кальмаров чистим и моем. Отделяем филе рыбы от хребтов. Заливаем хребты холодной водой. Соль, перец горошком, лавровый лист, 1 целую луковицу. Варим бульон на небольшом огне снимаю пену, пока не останется примерно 2,5 л. Можно бы еще в бульон добавить белого вина, но у меня закончилось. Готовый бульон процеживаем.
На 1 ст. л. топленого и 1 ст. л. оливкового масла обжариваем чеснок, сладкий перец, перец чили и лук. Затем добавляем томаты, 3 ст. л. устричного соуса, соль и тушим минут 5. В кипящий бульон выкладываем тушеные овощи и рис. Через 5 минут – кукурузу. Варим почти до готовности риса.
Кусочки рыбы и кальмаров сбрызгиваем лимонным соком (так рыба не распадется на волокна при варке) и оставляем постоять. Когда рис почти готов, добавляем рыбу и кальмары вместе с лимонным соком. Варим еще минуты 3-4 не больше, иначе кальмары станут резиновые. Выключаем. Немного настаиваем и подаем с зеленью и устричным соусом!
Приятного аппетита!

Leave a Comment